A na nadchodzący rok 2016 – samych sukcesów (nie tylko kulinarnych)!

Tymczasem trzeba wracać do kuchni i kleić uszka, gotować barszcz i doprawić zupę grzybową oraz inne pyszne rzeczy

Post Wesołych świąt! pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Dlatego trochę cynamonu i innych dobroci w muffinach nie zaszkodzi Ach! No i da się przemycić w nich kostkę czekolady

Składniki (ok. 13 sztuk):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka kardamonu
• kostki mlecznej czekolady – tyle kostek ile muffinek (u mnie 13)
• 1 szklanka mleka
• 0,5 szklanki oleju
• 1 jajko

Potrzebny sprzęt:

• 2 miski
• 2 łyżki
• łyżeczka
• szklanka
• blacha muffinkowa lub foremki silikonowe
• Piekarnik

Przygotowanie:

1. Czekoladę podzielić na kostki.
2. Suche składniki (mąka, cukier, proszek, soda, przyprawy) wsypać do jednej miski, wymieszać.
3. Mokre składniki (olej, jajko, mleko) osobno wymieszać w drugiej misce.
4. Mokre wlać do suchego, zamieszać do połączenia.
5. Nakładać do foremek/papilotek po łyżce ciasta, potem położyć kostkę czekolady i znowu przykryć łyżką ciasta – w ten sposób foremka powinna zapełnić się do wysokości 2/3.
6. Piec ok. 20-25 min w temp. 160-165°C.

Przepis dodaję do akcji:

[307/777]

Post Muffinki korzenne z czekoladą pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

… wszystko razem nie wygląda super zachęcająco, ale jest bardzo smaczne. Moczka ma konsystencje budyniu, gęstego budyniu. Zamknięta w słoiku na gorąco może stać nawet kilka miesięcy – jeśli ustoi, bo jest za smaczna na przechowywanie Zazwyczaj znika w sylwestra.

Gorąco polecam! Przepis na moczkę jest trochę na oko, zależy od smaków i gustów robiących.

U nas ta mamałyga pojawia się dopiero od 3 lat, chociaż na śląsku się urodziłam Najfajniej przygotowywać moczkę w 2 osoby: jedna miesza w garnku, a druga szykuje składniki.

Składniki (na ok. 6 litrów moczki):

• 1 kg piernika do moczki (lub mniej)
• woda
• ok. 200 g orzechów włoskich
• ok. 200 g migdałów
• kilka garści żurawiny
• ok. 150 g śliwek suszonych
• ok. 150-200 g rodzynek
• kompot ze śliwek
• kompot z agrestu
• kompot z truskawek (może być dżem i więcej wody)
• 0,5 łyżki ciemnego kakao
• czekolada gorzka lub/i mleczna – w ilości zależnej od waszych upodobań. Minimum 0,5 tabliczki
• sok z cytryny
• 1 łyżka masła
• 2 szczypty soli
• ew. miód – gdy moczka mało słodka
• kieliszek wódki lub amaretto – gdy moczki nie wkładamy do słoików

Potrzebny sprzęt:

• Duży garnek
• Łyżka drewniana z długim trzonkiem do mieszania w garze
• Dziadek do orzechów – chyba że orzechy macie już wyłuskane
• Garnek do przegotowania orzechów
• Dwie miseczki: na orzechy i migdały
• Nóż
• Deska
• Łyżka
• Blender/tłuczek do mięsa/wałek/młynek – coś do rozdrobnienia orzechów
• Blender lub mikser z końcówką do koktajli – do miksowania piernika i kompotów
• Wyciskacz do soku z cytryny

Przygotowanie (punkty 1-4 najlepiej zrobić dzień wcześniej):

1. Piernik pokroić na kromki, włożyć do dużego garnka, zalać wodą żeby się cały utopił. Przykryć. Odstawić na całą noc do namoczenia.
2. Obrane z łupin orzechy włoskie wrzucić do niedużego garnka, gotować z 10 min. Następnie odcedzić i (najgorsza robota) orzechy obrać z błonek.
3. Migdały sparzyć lub przegotować jak orzechy włoskie i również obrać z błonek.
4. Orzechy i migdały rozdrobnić (blenderem, wałkiem, tłuczkiem), ale żeby zostały kawałeczki, nie na mąkę.
5. Śliwki suszone i rodzynki pokroić na małe kawałeczki.
6. Owoce z kompotów zmiksować (zwłaszcza agrest).
7. Namoczony piernik zmiksować – wygląd jest tragiczny, ale proszę się tym NIE przejmować. Jeśli całość jest wodnista – to tylko kwestia czasu. Postawić na gaz i gotować, cały czas mieszając.
8. Gdy piernik zacznie gęstnieć: dodać rozdrobnione orzechy i migdały, ciągle gotować i mieszać.
9. Następnie dodać sok z kompotów oraz zmiksowane owoce z kompotów, potem śliwki pokrojone i rodzynki. Gotować i mieszać. Mieszać non stop.
10. Potem kakao i czekolada podzielona na kostki (można kostkę jeszcze na pół złamać). Gotować i mieszać.
11. W czasie gotowania i mieszania moczkę próbować: gdy za mało słodka uzupełniać czekoladą, śliwkami, rodzynkami lub miodem.
12. Pod koniec gotowania dodać sok wyciśnięty z cytryny, sól oraz łyżkę masła. Gotować i mieszać.
13. Całe gotowanie trwa z 1-1,5 h. Moczka jest mocno gęsta, bardziej niż budyń. Po wystygnięciu to już w ogóle „gęścizna”.

Przechowywanie:

1. Gdy nie jemy od razu:

• gotującą się moczkę wkładać do słoików; słoiki postawić do góry dnem do wystudzenia. Jak pisałam wyżej – w takim stanie może przetrwać dłuuugi czas. U nas w słoikach czeka na Wigilię i na Sylwestra. Moczka w słoikach można podzielić się ze znajomymi lub sąsiadami. Ja rozdaję kilka słoików

2. Gdy jemy od razy:

• moczkę wystudzić, od czasu do czasu mieszając żeby nie zrobił się kożuch na wierzchu; do zimnej moczki dodać kieliszek alkoholu (wódka lub amaretto) dla przedłużenia trwałości i całość przechowywać w lodówce.

Przepis dodaję do akcji:

[276/777]

Post Moczka pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Możecie je zrobić w dowolnych kształtach: gwiazdki, kwiatki (mało świątecznie), kółeczka z gwiazdką na środku, choinki, dzwonki… czym tam dysponujecie

A że pomysłów na ciasteczka świąteczne nigdy za wiele, to do dzieła!

Składniki (wyszły ponad dwie prostokątne blachy ciasteczek):

• 220 g mąki + mąka do ewentualnego dosypania w razie potrzeby i do wałkowania
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 60 g cukru
• 120 g margaryny miękkiej
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• 3 łyżki ciemnego kakao

Potrzebny sprzęt:

• Miska/stolnica – coś w czym/na czym zagniatacie ciasto
• Łyżeczka
• Łyżka
• Kubeczek lub miseczka na oddzielenia białka od żółtka
• Folia aluminiowa
• Wałek
• Foremki do wycinania ciasteczek
• Blacha do pieczenia (np. 2 prostokątne)
• Papier do pieczenia
• Piekarnik i lodówka

Przygotowanie:

1. Zagnieść ciasto z: mąki, cukru, proszku do pieczenia, żółtka (białko oddzielić, zostawić), mleka i margaryny. Zagniata się BARDZO szybko. Następnie ciasto podzielić na dwie równe części i do jednej z nich dodać kakao – zagnieść.
2. Oba kolory ciasta, zawinięte w folię,  wsadzić na ok. 15-30 min do lodówki do schłodzenia.
3. Po wyjęciu z lodówki, każdą porcję ciasta rozwałkować na cienki placek (grubość 3-5 mm). Wycinać ciasteczka foremkami w dowolnych kształtach.
4. Na jasny spód kłaść mniejszy ciemny wzorek. Wierzch dolnego ciasteczka posmarować białkiem, żeby góra się łatwo przykleiła.
5. Ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – układać NIE na styk! Piec ok. 15 min w temp. 170-180°C, na rumiano.

Przepis dodaję do akcji:

[275/777]

Post Dwukolorowe ciasteczka świąteczne pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Smażony karp to dla mnie najbardziej tradycyjne danie wigilijne. Dużo osób jednak tej ryby nie lubi, bo ma ości, a im bliżej ogona tym bardziej przeszkadzające w jedzeniu… i właśnie na ten ościsty problem mam rozwiązanie: filet z karpia! Nie dzwonka, a filet właśnie.

A skąd wziąć pysznego karpia, który smakuje rewelacyjnie, niczym nie śmierdzi i jest hodowany w naturalny sposób? Znam idealnie miejsce gdzie można go znaleźć (i każdą inną rybę)! Zapraszam do Domu karpia w Krakowie na ul. Kąt 16 (cały rok w każdy piątek. Od 8 grudnia już codziennie) lub na Kleparz (przed świętami). Gdy jest mniejszy ruch – możecie liczyć na wyfiletowanie ryby przez samego właściciela A że Pan Zbyszek od 19 lat zajmuje się rybami – to raczej wie co robi Zapraszam!

Składniki:

• Karp (mój miał wyjściowo ok. 1,3 kg; filety (2) to 230-250 g (każdy). Kręgosłup i głowa zostają na zupę rybną)
• Jajko
• Mąka do panierowania
• Bułka tarta do panierowania
• Sól
• Olej rzepakowy do smażenia

Potrzebny sprzęt (gdy karp już wyfiletowany):

• Ręczniki papierowe
• 3 talerze
• Widelec
• Patelnia
• Łopatki do przewracania ryby na patelni

Przygotowanie:

1. Filety z karpia dokładnie wypłukać, następnie osuszyć ręcznikami papierowymi.
2. Jajko roztrzepać na talerzu (czy innym dogodnym naczyniu), dodać sól.
3. Filety opanierować: w mące, jajku, bułce.
4. Wlać dość dużo oleju na patelnię, mocno rozgrzać. Na gorący tłuszcz włożyć karpia, SKÓRĄ DO GÓRY!
5. Smażyć kilka minut, aż panierka nabierze złocistego koloru (oczywiście złocistości nie widać, musicie lekko rybę podnieść i zaglądnąć) . Przewrócić rybę na drugą stronę. Druga strona smaży się nieco krócej.
6. Usmażone filety można (nie trzeba) odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
7. A potem delektować się smakiem

UWAGA 1: Tłuszczu do smażenia używać tylko raz! Nie smażyć 115 filetów na jednym oleju.

UWAGA 2: Jak zapewne widzicie na zdjęciach filet ma poprzeczne nacięcia. Po co one są? Otóż po to, że te cięcia rozcinają mniejsze ości, których razem z kręgosłupem nie da się wyjąć. Dzięki temu zabiegowi małe ości są praktycznie na wierzchu i pod wpływem temperatury podczas smażenia – znikają I filet jest prawdziwym filetem bez ości.

A na początku karp wyglądał tak:

Przepis dodaję do akcji:

[274/777]

Post Karp na wigilię pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Smakują cudnie! Dominuje cynamon, ale jest w nich szczypta trudnej do określenia ostrości, nieco korzennej. Kilka osób jadło i nikt nie zgadł, że to pieprz (i ziele). Mąż spróbował i stwierdził, że to „biały piernik” Więc chociaż to dopiero połowa listopada, to kulinarnie powoli trzeba wchodzić w świąteczne klimaty…

W składzie nie ma jajek!

Składniki (na dwie blachy ciastek):

• 100 g (pół kostki) masła
• 0,5 szklanki cukru
• 5 łyżeczek kwaśnej śmietany (użyłam 18% bo taką miałam)
• 1,5 szklanki mąki pszennej + 0,5 szklanki w rezerwie
• 0,5-1 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,25 łyżeczki sody
• 0,5-1 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu świeżo zmielonego lub świeżo zgniecionego w moździerzu
• 0,5 łyżeczki ziela angielskiego (ok. 10 kulek) świeżo zmielonego lub świeżo zgniecionego w moździerzu
• odrobina soli

Potrzebny sprzęt:

• Miska na przygotowanie ciasta
• Miska na przesianie składników sypkich
• Szklanka
• Młynek do zmielenia przypraw lub moździerz
• Sitko do przesiania mąki
• Łyżeczka
• Nóż
• Mikser
• Stolnica – jeśli wszystko robicie na stolnicy
• Papier do pieczenia
• Folia aluminiowa
• 2 blachy
• Piekarnik i lodówka

Przygotowanie:

1. Masło wyjąć wcześniej z lodówki, żeby zmiękło.
2. Pieprz i ziele angielskie zemleć w młynku lub zgnieść w moździerzu na proszek.
3. Mąkę (na początek 1,5 szklanki), proszek do pieczenia, sodę, sól oraz wszystkie trzy przyprawy przesiać przez sitko.
4. Miękkie masło zmiksować na gładką masę z cukrem. Potem dodać śmietanę, połączyć.
5. Następnie dodawać przygotowane składniki sypkie. Na początku można mikserem, a potem już ręką. Delikatnie mieszać palcami. Ciasto zostawić jak najluźniejsze, chociaż dość mocno trzyma się ręki. Ja dodałam prawie 0,5 szklanki dodatkowej mąki :/
6. Względnie zwarte ciasto uformować w rulon średnicy do 4 cm (albo 2 rulony), zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na minimum 1 godz.
7. Po schłodzeniu kroić nożem plastry grubości 5 mm.
8. Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C do lekkiego zrumienienia. W zależności do piekarnika będzie to 7-15 min (wiem, dość duży rozrzut, u mnie minut 15).
9. Po upieczeniu studzić na kratce.
   

Przepis dodaję do akcji:

[272/777]

Post Ciasteczka z pieprzem pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Jak smakuje? Intrygująco! Sami sprawdźcie! Roboty dużo przy nim nie ma. Sera nie trzeba mleć, a to ważne, bo ja na przykład nie mam czym mleć sera

Składniki na ciasto (tortownica średnicy 26 cm):

• 180 g mąki
• 75 g cukru
• 125 g margaryny
• 1 jajko
• 1 szczypta soli

Składniki na masę serową:

• 2 grejpfruty (użyłam sweety, żeby było słodziej, ale po upieczeniu i tak nieco zgorzkniały)
• 400 g twarogu
• 50 g brązowego cukru
• 1 jajko

Potrzebny sprzęt:

• miska lub stolnica do zagniecenia ciasta
• nóż
• folia aluminiowa lub woreczek
• lodówka
• wałek (ale bez też dacie radę)
• tortownica 26 cm średnicy
• papier do pieczenia
• widelec
• mikser
• 2 miski: na masę serową i na ubicie jajka
• piekarnik

Przygotowanie:

1. Ze wszystkich składników na ciasto: zagnieść ciasto. Najpierw trochę podziabać nożem, a potem zagnieść ręką. Zawinąć w folię lub włożyć do woreczka i odstawić do lodówki na min. 1 h.
2. Po schłodzeniu się ciasta: rozwałkować je dość cienko, wyłożyć dno tortownicy (nasmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia ) oraz niski brzeg. Podźgać spód widelcem i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na 15 min.
3. Gdy ciasto się podpieka: przygotowujemy „nadzienie”. Grejpfruta obrać, również z białych błonek i podzielić na cząstki. Zebrać wyciekający sok! A jak nie ma – to wycisnąć w palcach sok z 4 cząstek.
4. Jajko ubić na puszystą pianę, następnie dodać cukier i dalej miksować.
5. W osobnej misce zmiksować twaróg z zebranym sokiem. Połączyć z kremem jajecznym.
6. Na  podpieczony spód wyłożyć masę serową, wyrównać i poukładać cząstki grejpfruta (gdy za grube to przekroić je na dwa bardziej płaskie „filety”).
7. Piec około 35-45 min dalej w 180°C.
8. Po przestygnięciu można posypać cukrem pudrem.

Przepis dodaję do akcji:

[246/777]

Post Sernik z grejpfrutem pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Mam nadzieję, że wszyscy spędzacie je w gronie swoich Bliskich, a jak nie – to u nich byliście lub odwiedzicie ich jutro  Że ucieszyliście się z prezentów, a Wasze brzuchy wypełnione są przepysznymi rzeczami – ja pisząc teraz to, co czytacie – zajadam moczkę i dogotowuję kompotu z suszu, bo już cały wypity

Na Nowy 2014 Rok życzę jak zwykle: kulinarnych sukcesów, samych smakołyków, wypełnienia postanowień noworocznych – tych nowych na 2014 rok, jak i tych zaległych z 2013  i szampańskiej zabawy sylwestrowej!

Świętujcie dalej!

Post Boże Narodzenie 2013 pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Skoro święta już wyraźnie na horyzoncie, a w radiu grają już świąteczne mniej i bardziej amerykańskie piosenki, to… należałoby odświeżyć przepis na pierniki!
Mama z Babcią przyjechały i było wielkie pieczenie
I oczywiście malowanie! Zdobienie! I zapach pierników w całym domu i blachy z piernikami na blatach, podłogach…
…i jeszcze dziś znalazłam na parapecie dwie gwiazdki cukrowe ozdóbkowe
Tymczasem pierniki zamknięte w pudełku, odwilgają i czekają na święta

Pierniki trzeba piec już teraz – zdążą zmięknąć do świąt.

Składniki (na 3 kg gotowych, pomalowanych, ozdobionych pierników – dużo mąki dosypuje się podczas wyrabiania ciasta!):

• 0,5 kg miodu sztucznego
• 0,5 kg cukru
• 200 dag margaryny
• 1,5 kg mąki
• 3 łyżki kakao
• 6 jajek
• 3 torebki przyprawy do piernika (więcej nie zaszkodzi)
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Sprzęt:

• Rondelek albo garnek
• Sitko do przesiania mąki
• Miska
• Waga
• Łyżka

Przygotowanie:

1. W rondelku/garnku rozpuścić pierwsze 3 składniki (miód, cukier, margarynę), MIESZAJĄC!. Ostudzić. Uwaga! Przy studzeniu mocno gęstnieje!
2. Do miski dać pozostałe składniki:mąkę (dobrze jest przesiać), przyprawę do piernika, proszek do pieczenia, jajka, kakao oraz przestudzoną ciapkę z pkt. 1. Całość wyrobić. W czasie wyrabiania dosypywać mąki. To ciasto potrafi wchłonąć niemal dodatkowe 0,5 kg mąki! Ale aż tyle nie trzeba dosypywać – wystarczy mocno podsypywać ciasto przy wałkowaniu.
3. Po wyrobieniu ciasta – przykryć je ściereczką, żeby nie wysychało, odcinać po kawałku i wałkować na placki o grubości 3-4 mm.
4. A teraz najlepsze: wycinamy pierniczki!! Dla leniwych: wyprodukowano duże foremki
5. Pierniczki piecze się ok. 15 min w temp 175°C bez termoobiegu lub 170°C – bez (mój wypasiony piekarnik chyba zaniża temperatury).

A żeby wyglądały tak ślicznie jak na zdjęciach, to należy je pomalować. Służą do tego 2 polewy: biała i brązowa.

Polewa biała (lukier):

• Białko z jajka
• Trochę soku z cytryny
• Sporo cukru pudru (na 2 białka wchodzi ok. 0,5 kg cukru pudru)

Składniki należy mieszać, aż powstanie nie za gęsty lukier – taki, żeby dało się nim malować pędzelkiem pierniki i aby dobrze je pokrywał. Jak wygląda na ciastach na przeźroczysty, to trzeba dosypać jeszcze cukru pudru. Także jest to farbka „na wyczucie”.

Polewa brązowa:

• 2 łyżki wody
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka masła

Pierwsze 3 składniki należy w kubeczku podgrzewać na małym ogniu, aż do rozpuszczenia się cukru. Po zdjęciu z ognia – dodać masło i rozmieszać. Gotowe. Jak się będzie ciężko malowało, bo polewa zgęstnieje, to należy ją troszkę podgrzać.

Tak ułożone pierniczki zajmowały na długość ok. 3,5 m podłogi

Przepis dodaję do akcji:

[16/777]

Post Pierniki bożonarodzeniowe pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Piję kawę (słodzoną, po raz kolejny chciałam spróbować czy da się pić bez cukru – nie dało się. Dosypałam 1/6 łyżeczki cukru i już jest dobrze ) i zastanawiam się czy skoczyć pod choinkę i wyciągnąć jakieś ciasteczko czy nie…

Jeść czy nie… jeść czy nie…

Dziś dzień pikantnych potraw. Ciasteczka nie są pikantne…

Post Szopka z piernika – fotoopowieść część 3 pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.