Fakt, że nie ma nic nowego, nie znaczy, że w kuchni nic nie powstaje! Powstaje! I to dużo. Tylko tak się złożyło, iż są to rzeczy już znane i opublikowane wcześniej na blogu

Także w skrócie podaję spis tego, co m.in powstało (poniższy bałagan jest zamierzony!)

A jak tylko coś nowego stworzę i będzie to fotogeniczne, to oczywiście będzie to zamieszczone!

Post Dawno nic nie było pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Tort troszkę skomplikowany, ale tylko przy pierwszym robieniu, kiedy to do końca nie wie się jak to się dzieje i zmienia to co się gotuje, miesza, robi, cedzi itp., itd.

Przepis dostałam od Beaty (wg mnie najlepszej lokalnej gospodyni domowej!). Tort syty, mocno-najadający. Pyszny!!!

Składniki na biszkopt (tortownica 26 cm):

• 4 duże lub 5 mniejszych jajek
• szczypta soli
• 5/6 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 budyń waniliowy (1 torebka gotowca – chodzi o proszek)
• mąka tortowa – razem z proszkiem i budyniem ma uzupełnić szklankę do wysokości 5/6
• sok z połowy cytryny
• masło i mąka do posmarowania i oprószenia tortownicy

Składniki na masę (tortownica 26 cm)

• 1 litr mleka
• 1 litr śmietany kwaśnej (18%)
• 8 jajek
• 1,5 torebeczki cukru wanilinowego
• 350 g masła
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 4-5 łyżek kakao ciemnego do wypieków
• ok. 0,5 szkl. czystej wódki lub spirytusu
• bakalie (u mnie: 10 moreli suszonych, 5-6 śliwek suszonych, 1,5 szklanki migdałów)

Składniki ponad masą:

• 2 galaretki wiśniowe
• 7 krążków ananasa z puszki

Potrzebny sprzęt (na biszkopt):

• Miska ma biszkopt
• Miseczka/szklanka na oddzielenie żółtek
• Mikser
• Łyżeczka
• Szklanka
• Sitko do mąki
• Mieszadełko – wygodna: silikonowa łopatka
• Ew. wyciskacz do soku z cytryny
• Tortownica 26 cm
• Piekarnik

Potrzebny sprzęt c.d (masa)

• Duży garnek – 4-5 l jest wygodny
• Drewniana łyżka lub trzepaczka do mieszania w garze
• Miska do wymieszania śmietany i jajek
• Mikser
• Miska do utarcia całej masy
• Miska do przełożenia połowy masy
• Miseczka na bakalie
• Szklanka
• Naczynie do sparzenia migdałów
• Narzędzie do rozdrobienia migdałów (u mnie tłuczek do mięsa i woreczek)
• Łyżeczka
• Łyżka – najlepiej kilka
• Gaza (z apteki) do przecedzenia/odciśnięcia masy
• Kolejny gar nad którym będzie się masę cedzić
• Nitka lub sznurek cienki – do obwiązania gazy wokół garnka podczas cedzenia masy
• Ew. otwieracz do puszek
• Naczynie do przygotowania galaretki (takie nieco większe niż 0,5 l)

Przygotowanie biszkoptu:

1. Tortownicę posmarować masłem i oprószyć mąką.
2. Cytrynę sparzyć i wycisnąć sok z połowy.
3. Białka oddzielić od żółtek.
4. Białka z dodatkiem szczypty soli ubić na sztywno.
5. Do ubitych białek dodawać po 1 żółtku i po ok. 1/5-1/4 cukru stale miksując – i tak do skończenia żółtek i cukru.
6. Następnie bardzo delikatnie rozmieszać z przygotowaną masą przesianą mąkę z proszkiem i budyniem (proszek i budyń uzupełnione mąką mają razem zająć 5/6 szklanki!!!).
7. I na końcu dodać sok z połowy cytyny – dalej delikatnie mieszać, rozmieszać.
8. Całość przelać na tortownicę.
9. Wstawić do ZIMNEGO piekarnika. Piekarnik nagrzewać już ze wstawionym biszkoptem do 160°C. Piec 30-40 min  – tak mi powiedziała teściowa. Ja piekłam 50 min i dalej było trochę blado. Generalnie piec do suchego patyczka i aż biszkopt odklei się od brzegów i NIE OTWIERAĆ piekarnika przed upływem 30 minut pieczenia.
10. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia.

Przygotowanie masy:

1. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, potłuc np. tłuczkiem do mięsa na drobniejsze kawałki.
2. Śliwki i morele pokroić w drobne kawałeczki. 0,5 szklanki potłuczonych migdałów oraz śliwki i morele zalać połową przygotowanego do masy alkoholu. Niech ponasiąkają.
3. Śmietanę rozmieszać z całymi jajkami – ja śmignęłam mikserem, żeby było dokładnie; ale krótko – tylko do połączenia, bez ubijania.
4. Mleko zagotować z dodatkiem cukru wanilinowego.
5. Do gotującego się mleka wlać śmietanę z jajami (tu wygodnie w 2 osoby – jedna powoli leje, a druga szybko miesza, żeby się nie zrobił glut). Mieszać! Mieszać! Mieszać aby się nie przypaliło! Wygodnie trzepaczką. Matka z Córką tak mieszały że się trzepaczka popsuła Tak zwany „ser” gotować – myśmy czekały aż zgęstnieje, ale specjalnie nie zgęstniał, odparowałyśmy za to 0,5 litra płynów w godzinę chyba. Więc nie gotujcie godzinę, tylko krócej.
6. Całą tą „serową” ciapkę odstawić do przestygnięcia. My chłodziłyśmy garnek w zimnej wodzie, bo nam zależało na czasie.
7. Zimną masę przecedzić przez gazę i odcisnąć. Cisnąć i cisnąć. Dużo cieczy się z tego wylewa.
8. Miękkie (wyjęte wcześniej z lodówki) masło z cukrem pudrem zmiksować na puszystą, jasną masę. A następnie dodawać stopniowo zimny, odciśnięty „ser” stale miksując.
9. Cały już krem podzielić na dwie równe części. Do pierwszej dodać 1 szklankę migdałów i połowę naszykowanego alkoholu, wymieszać. Do drugiej połowy dodać kakao i zmiksować oraz nasączone bakalie i niewchłonięty alkohol oraz pozostałe 0,5 szklanki migdałów, wymieszać.
10. Obie galaretki rozpuścić w 0,6-0,7 l wody, odstawić do wystygnięcia.
11. I teraz układamy warstwy torta: na biszkopt masa ciemna, potem masa jasna, potem krążki ananasa i na wierzch tężejąca już galaretka. Całość do lodówki.
12. Gotowe jest do jedzenia jak tylko galaretka całkiem zesztywnieje. Jednak tort smakuje jeszcze lepiej po 2 dniach od poskładania go w całość.

I już. Oto NAJDŁUŻSZY przepis na moim blogu

[258/777]

Post Tort ambasador pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Składniki:

• 2 paczki podłużnych biszkoptów
• 1 paczka niecała biszkoptów okrągłych
• 1 słoik litrowy zesmażonych jabłek (zesmażyłam jesienią miałam gotowe) z minimalną ilością cukru
• 1 galaretki pomarańczowa
• 330 ml śmietany 30% , czyli 1 kubek (śmietanowy kubek)
• 2 saszetki zagęstnika do śmietany, użyłam Dr. Oetker (1 saszetka była na 200-250 ml śmietany)
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 3 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 pomarańcza (inna niż ta do ścierania skórki), ta jest potrzebna ze skórką

Potrzebny sprzęt:

• Tortownica 26 cm średnicy
• Garnek na jabłka
• Drewniana łyżka do mieszania jabłek i druga do budyniu
• Garnek do ugotowania budyniu
• Szklanka
• Łyżki
• Nóż
• Tarka o małych oczkach
• Miska na krem budyniowy
• Mikser
• Deska
• Folia aluminiowa, przeźroczysta lub pojemnik na tort

Przygotowanie:

1. Jabłka zesmażone przerzucić do garnka,powoli podgrzewając i co chwilę mieszając, doprowadzić do wrzenia. Następnie wsypać galaretkę pomarańczową i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do całkowitego przestygnięcia i do wstępnego zgęstnienia. Jeśli nie mamy zesmażonych jabłek, to dodatkowo czeka nas obieranie i zesmażanie
2. Ugotować budyń, ale nie wg proporcji z opakowania. Na 2 budynie użyć 3 szklanki mleka i 2 łyżki cukru. Po ugotowaniu odstawić do całkowitego przestygnięcia, mieszać co chwilę, żeby się na wierzchu nie zrobiła skorupa.
3. Wyjąć z lodówki 0,5 kostki masła, żeby zmiękło do kremu.
4. Gdy jabłka zaczną gęstnieć, budyń będzie zimny, a masło mięciutkie – zabieramy się za resztę (czyli po kilku godzinach).
5. Podłużnymi biszkoptami wykładamy dno tortownicy oraz brzeg dookoła. I to nie jest łatwe, do tego potrzeba jakiś 7 rąk żartuję, nam wystarczyły 4, ale było zabawy, bo stojące biszkopty zawalały się jak domino. Wspomagałyśmy się jabłkami, które lądowały stopniowo na dolnej warstwie biszkoptów przygniatając równocześnie do brzegu tortownicy stojące biszkopty.
6. Czyli kolejną warstwą po biszkoptach na spodzie – są jabłka. Rozłożyć, wyrównać.
7. Sparzyć 1 pomarańczę. Zetrzeć z niej skórkę.
8. Na jabłkach rozłożyć warstwę biszkoptów okrągłych.
9. Ubić śmietanę, z zagęstnikiem i 3 łyżkami cukru pudru. Kolejność miksowania – wg instrukcji z zagęstnika. Na koniec domiksować skórkę pomarańczową. Tak przygotowaną śmietanę rozłożyć na warstwie biszkoptów, wyrównać.
10. Budyń zmiksować, żeby gęste glutki się nieco „rozbiły”
11. Utrzeć masło (mikserem oczywiście), aż będzie puszyste, a następnie dodawać stopniowo budyń i miksować. Na koniec dodać 2 łyżki cukru pudru. Cały krem wyłożyć na śmietanę (powinna być już na tyle gęsta, że nic jej się nie stanie) i wyrównać.
12. Tort wstawić do pojemnika z przykrywką lub przykryć folią, wstawić do lodówki do stężenia (u mnie całą noc).
13. Przed podaniem ozdobić plastrami sparzonej pomarańczy.
14. I jeść z radością, myśląc o mostownicach i mostowcach

[219/777]

Post Tort jabłkowo-pomarańczowy bez pieczenia pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.

Po kilku latach jej nieobecności – przywróciłam pychotkę do łask. Teściowa miała urodziny. Teść zrobił sałatkę, Michał obiad (ja wtrąciłam moje 3 grosze! 3 grosze to szpinak), a ja – ciasto (wystąpiło w charakterze tortu – tylko uważajcie na zielone świeczki w różowych podstawkach U nas była prawie wojna domowa za połączenie kolorów…).

Wszystko było smaczne i wszystko zniknęło. Oby więcej tak pychotkowych urodzin!

Składniki – na ciasto:

• 40 dag mąki
• 20 dag margaryny (ale miękka! Nie zimna prosto z lodówki)
• 16 dag cukru pudru
• 4 jajka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki amoniaku (uwaga, bo to śmierdzi )
• 3 łyżki cukru
• Szczypta soli
• 1 słoik powideł śliwkowych
• 15 dag orzechów włoskich

Składniki – na masę:

• 25 dag masła (miękkie jak margaryna, a nie lodowate z lodówki)
• 20 dag cukru
• 0,5 l mleka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 żółtka

Potrzebny sprzęt:

• Nóż
• rondelek
• garnek lub miska do miksowania
• mikser
• szklanka (wygodniej z dwoma)
• łyżka
• łyżeczka

Przygotowanie – dość skrótowe, ale robi się długo:

CIASTO

1. Mąkę posiekać z margaryną, cukrem pudrem i 4 żółtkami (oddzielić od białek. Białka: patrz pkt.6).
2. Dodać proszek do pieczenia oraz amoniak i zagnieść ciasto (bardzo łatwo się zagniata, szybko się łączy w całość).
3. Ciasto rozdzielić na dwie połowy i każdą z nich rozłożyć na osobnej blasze (najlepiej wyłożonej papierem do pieczenia, który łatwo się odrywa. Ja użyłam masła i mąki i potem miałam drobny problem, ale skończyło się dobrze).
4. Na każdym z ciast rozsmarować połowę powideł.
5. Posiekać/rozdeptać/rozdrobnić/rozwałkować orzechy.
6. Ubić pianę z 4 białek (z pkt. 1) z dodatkiem szczypty soli. Do sztywnej piany domiksować 3 łyżki cukru. Słodką pianę rozłożyć po połowie na warstwę powideł i posypać orzechami (połową) z pkt. 5.
7. Włożyć do nagrzanego piekarnika, piec ok 15-20 min w temp 170⁰C (z termoobiegiem).

MASA

1. Cukier, mleko, mąkę ziemniaczaną oraz 4 żółtka zagotować. Porządnie mieszać! Ma być idealny bezgrudkowy budyń. Na początku będzie to niepokojąco płynne, ale nagle się zetnie i mieszamy, mieszamy!
2. Zagotowany budyń należy schłodzić (ja skorzystałam z balkonu, na dworze było ok 2⁰), od czasu do czasu mieszając. Ma być zimny.
3. Masło utrzeć – wersja prostsza: miksować. Długo, aż zrobi się ładna gładka masa, wiele jaśniejsza od wyjściowego koloru masła.
4. Gdy budyń jest już zimny, dodawać go stopniowo do maślanej masy, stale miksując. I tak do osiągnięcia smacznej jednolitej masy.
5. Smaczną jednolitą masę rozsmarować na jednym z ciast (oczywiście na orzeszkach!) i przykryć drugim ciastem (orzeszki na górze).

Uwaga:

Przed zjedzeniem warto ciasto trochę schłodzić. Będzie się wygodniej kroić.

[96/777]

Post Pychotka – Pani Walewska pojawił się poraz pierwszy w 777 przepisów mostownicy Łucji.