Tort kakaowo-wiśniowy

17 maja 2015 / Wpisany w Owocowo, Słodkości - pyszności

Tort kakaowo-wiśniowy i jeszcze z bitą śmietaną! Cud miód

To już trzeci mostowy tort! Bo 18 maja obchodzony jest Dzień Mostowca.

Tym razem moja/nasza tradycja pieczenia tortu przez Dwie Mostownice została nieco zmieniona, bo Mama Mostownica nie dała rady dojechać na pieczenie (i robota spadła w 100% na Córkę Mostownicę ). Za to na jedzenie już trafiła i cała reszta około-mostowej rodziny też Także mostowe świętowanie rozpoczęliśmy już 17 maja (dziś). Na dole już szykują driny, a ja podrzucam przepis na tort.

Wszystkim Mostowcom i Mostownicom składam życzenia wszystkiego co najlepsze!
…

Dla przypomnienia:

rok 2014 – tort ambasador
rok 2013 – tort owocowy bez pieczenia

Składniki na ciasto (na tortownicę 24 cm):

5 małych jajek (4 duże)
170 g cukru
130 g masła (miękkiego, wyjętego wcześniej z lodówki)
105 g mąki
105 g zmielonych/rozdrobnionych orzechów (użyłam migdałów i orzechów włoskich w prop. 1:1)
szczypta soli

Składniki na masę wiśniową:

słoik konfitury wiśniowej taki 400-500 ml lub litrowy słoik kompotu
3/4 szklanki wody (gdy kompot to bez wody)
cukier do smaku, ale konfitury są na tyle słodkie, że ja nie dodawałam cukru
40 g mąki ziemniaczanej

Składniki na „wierzch”:

300 ml śmietany 30%
zagęstnik do śmietany
2 łyżki cukru pudru

Potrzebny sprzęt:

Miska duża
Miska nieco mniejsza
Mikser
Sitko do przesiania mąki
Łyżka
Łyżeczka
Szpatułka
Tortownica 24 cm
Papier do pieczenia
Piekarnik
Patelnia i drewniane mieszadełko
Szklanka
Duży nóż
Patera na tort

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka umieścić w dużej misce, białka w mniejszej.
Na puszystą gładką masę zmiksować żółtka, cukier oraz masło.
Następnie dodawać przesianą mąkę połączoną z kakao oraz proszkiem do pieczenia. Wszystko miksować. Będzie dość gęsto.
W drugiej misce ubić białka ze szczyptą soli, na sztywno.
Pianę z białek dodać do ciasta, delikatnie wymieszać łyżką albo szpatułką.
Całość przełożyć na przygotowaną tortownicę (wyłożoną papierem lub wysmarowaną masłem i oprószoną mąką).
Piec ok 35-40 min w nagrzanym do 200°C piekarniku, do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika zostawić do całkowitego wystygnięcia.
W wystudzonym spodzie wydrążyć wgłębienie (podobnie jak na kopiec kreta). Zostawić na obwodzie „ramkę” szerokości 2 cm, a w głąb zebrać 1-1,5 cm.
Połowę wydrążonego ciasta pokruszyć i podprażyć na suchej patelni. Zrobi się chrupkie. Jak wystygnie będzie jeszcze bardziej chrupiące. (Drugą połowę wykorzystać w dowolny sposób, moja jeszcze czeka w misce).
Ugotować wiśniowe nadzienie: zagotować konfitury z wodą lub kompot. A następnie wlać rozmieszaną w odrobinie wody mąkę ziemniaczaną. Ponownie zagotować intensywnie mieszając. Odstawić do wystygnięcia. Mieszać co jakiś czas.
Na wydrążony spód nałożyć wystudzone wiśnie.
Gdy masa wiśniowa będzie już „zakrzepła”: śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i zagęstnikiem. Dodać chrupiące podprażone wiórki z ciasta. Wymieszać. Nałożyć na tort.
I teraz: jeśli zjemy tort od razu po nałożeniu śmietany to będzie czuć wyraźnie chrupiące ciasto w śmietanie, ale za to niestety śmietana ma tendencje do ześlizgiwania się z wiśni. Natomiast: po kilku godzinach w lodówce wszystko się ładnie kroi i (prawie) nie zjeżdża.
Wierzch można posypać kakao lub cynamonem.
Smacznego! I udanego świętowania!