Moczka

17 grudnia 2014 / Wpisany w Słodkości - pyszności

Moczka to śląskie danie wigilijne, pełne dobroci Piernik, bakalie, czekolada, kakao, orzechy, kompoty…

… wszystko razem nie wygląda super zachęcająco, ale jest bardzo smaczne. Moczka ma konsystencje budyniu, gęstego budyniu. Zamknięta w słoiku na gorąco może stać nawet kilka miesięcy – jeśli ustoi, bo jest za smaczna na przechowywanie Zazwyczaj znika w sylwestra.

Gorąco polecam! Przepis na moczkę jest trochę na oko, zależy od smaków i gustów robiących.

U nas ta mamałyga pojawia się dopiero od 3 lat, chociaż na śląsku się urodziłam Najfajniej przygotowywać moczkę w 2 osoby: jedna miesza w garnku, a druga szykuje składniki.

Składniki (na ok. 6 litrów moczki):

1 kg piernika do moczki (lub mniej)
woda
ok. 200 g orzechów włoskich
ok. 200 g migdałów
kilka garści żurawiny
ok. 150 g śliwek suszonych
ok. 150-200 g rodzynek
kompot ze śliwek
kompot z agrestu
kompot z truskawek (może być dżem i więcej wody)
0,5 łyżki ciemnego kakao
czekolada gorzka lub/i mleczna – w ilości zależnej od waszych upodobań. Minimum 0,5 tabliczki
sok z cytryny
1 łyżka masła
2 szczypty soli
ew. miód – gdy moczka mało słodka
kieliszek wódki lub amaretto – gdy moczki nie wkładamy do słoików

Potrzebny sprzęt:

Duży garnek
Łyżka drewniana z długim trzonkiem do mieszania w garze
Dziadek do orzechów – chyba że orzechy macie już wyłuskane
Garnek do przegotowania orzechów
Dwie miseczki: na orzechy i migdały
Nóż
Deska
Łyżka
Blender/tłuczek do mięsa/wałek/młynek – coś do rozdrobnienia orzechów
Blender lub mikser z końcówką do koktajli – do miksowania piernika i kompotów
Wyciskacz do soku z cytryny

Przygotowanie (punkty 1-4 najlepiej zrobić dzień wcześniej):

Piernik pokroić na kromki, włożyć do dużego garnka, zalać wodą żeby się cały utopił. Przykryć. Odstawić na całą noc do namoczenia.
Obrane z łupin orzechy włoskie wrzucić do niedużego garnka, gotować z 10 min. Następnie odcedzić i (najgorsza robota) orzechy obrać z błonek.
Migdały sparzyć lub przegotować jak orzechy włoskie i również obrać z błonek.
Orzechy i migdały rozdrobnić (blenderem, wałkiem, tłuczkiem), ale żeby zostały kawałeczki, nie na mąkę.
Śliwki suszone i rodzynki pokroić na małe kawałeczki.
Owoce z kompotów zmiksować (zwłaszcza agrest).
Namoczony piernik zmiksować – wygląd jest tragiczny, ale proszę się tym NIE przejmować. Jeśli całość jest wodnista – to tylko kwestia czasu. Postawić na gaz i gotować, cały czas mieszając.
Gdy piernik zacznie gęstnieć: dodać rozdrobnione orzechy i migdały, ciągle gotować i mieszać.
Następnie dodać sok z kompotów oraz zmiksowane owoce z kompotów, potem śliwki pokrojone i rodzynki. Gotować i mieszać. Mieszać non stop.
Potem kakao i czekolada podzielona na kostki (można kostkę jeszcze na pół złamać). Gotować i mieszać.
W czasie gotowania i mieszania moczkę próbować: gdy za mało słodka uzupełniać czekoladą, śliwkami, rodzynkami lub miodem.
Pod koniec gotowania dodać sok wyciśnięty z cytryny, sól oraz łyżkę masła. Gotować i mieszać.
Całe gotowanie trwa z 1-1,5 h. Moczka jest mocno gęsta, bardziej niż budyń. Po wystygnięciu to już w ogóle „gęścizna”.

Przechowywanie:

1. Gdy nie jemy od razu:

gotującą się moczkę wkładać do słoików; słoiki postawić do góry dnem do wystudzenia. Jak pisałam wyżej – w takim stanie może przetrwać dłuuugi czas. U nas w słoikach czeka na Wigilię i na Sylwestra. Moczka w słoikach można podzielić się ze znajomymi lub sąsiadami. Ja rozdaję kilka słoików

2. Gdy jemy od razy:

moczkę wystudzić, od czasu do czasu mieszając żeby nie zrobił się kożuch na wierzchu; do zimnej moczki dodać kieliszek alkoholu (wódka lub amaretto) dla przedłużenia trwałości i całość przechowywać w lodówce.