Schab ze śliwkami

23 maja 2011 / Wpisany w  Na duży głód

Schab ze śliwkami – po usłyszeniu takiej nazwy wszystkim w głowie jawi się obraz wielkiej ilości mięsa… porządnej pieczeni… utytłanej w ziołach… nadzianej śliwkami… pachnącej… pysznej… i tragicznie trudnej do wykonania… No cóż, większość skojarzeń jest prawdziwa

A je te skojarzenia nieco zmienię. Będzie bardzo prosto do wykonania, ale! Nadal będzie super smacznie! Pachnąco! Pysznie! Ziołowo! Śliwkowo! I inne ach!

Ale było dobre! Tylko długo się robi  – licząc tak od samego początku do samego końca.

Składniki (na 2 „roladki”):

• 4 schabowe, tzn. 4 kawałki schabu … plastry
• śliwki suszonych (po 3-5 na „roladkę” + ok. 10 luźnych)
• 2-3  średnie ząbki czosnku
• ok. 1 szklanka wody
• dużo majeranku
• sól
• 6 goździków
• 1 łyżka masła

Potrzebny sprzęt:

• nóż
• deska
• tłuczek do mięsa
• wyciskacz do czosnku
• miseczka
• łyżka
• łyżeczka
• naczynie żaroodporne lub mała blacha
• 3-4 wykałaczki na „roladkę”

Przygotowanie:

1. Kotlety, tzn. surowe porcje kotletowe opłukać, osuszyć i rozbić tłuczkiem – ale nie tak, żeby prześwitywało
2. W miseczce wymieszać łyżeczką: majeranek, przeciśnięty przez praskę czosnek i sól. Tak przygotowanymi przyprawami nacierać kotlety z obu stron. Następnie ułożyć je w stos, zawinąć (ja w folię) i wstawić do lodówki na kilka godzin (ja na 3 h 15 min).
   
3. Po kilku godzinach: włączyć piekarnik na ok. 180-200⁰C, żeby się nagrzewał.
4. Wyjąć z lodówki schabowe, na każdy układać 3-5 śliwek (na moją wielkość kotletów – 5 było idealnie), zawinąć, „pozapinać” wykałaczkami i układać na blasze lub w naczyniu żaroodpornym (ja użyłam teflonowej blaszki wyłożonej folią, a folię wysmarowałam masłem).
   
5. Wszystkie pozwijane „roladki” leżące na blasze/w naczyniu posypać jeszcze odrobiną majeranku, a na czubku położyć kawałki masła. Obok „roladek” poukładać pozostałe śliwki oraz goździki i wlać wodę na wysokość 1 cm.
   
6. Wstawić do cieplutkiego piekarnika, piec ok. 80 min. W czasie pieczenia co 10 min polewać „roladki” wodą, w której są zanurzone i uzupełniać płyn (ja dolewałam 4 razy w małych ilościach gorącą wodę). Na koniec pieczenia można przykryć wierzch mięska, bo może być już za bardzo spieczone.
7. Podawać np. z mizerią (i jakimś zapychaczem).

Po wielu przygotowaniach schabu ze śliwką:

• zamieniam czasem część śliwek na żurawinę suszoną
• przygotowują danie na patelni – na rozgrzaną patelnie z roztopionym masłem układam roladki, obracając je często żeby zrumieniły się z każdej strony. A potem duszą się ze 30-40 min pod przykryciem, dolewam wodę, obracam, dosypuję majeranku
• czasem dorzucam gałązkę rozmaryny, ale wtedy daję mniej majeranku.

[109/777]