Tort ambasador

20 maja 2014 / Wpisany w  Słodkości - pyszności

Kolejny tort – zgodnie z tradycją święta Mostowca, które przypada na 18 maja – tort AMBASADOR został upieczony przez dwie Mostownice – Matkę i Córkę Tradycja dłuuuuga, bo dwuletnia ale tradycje kiedyś się w końcu zaczynają, a dopiero potem trwają i trwają.

Tort troszkę skomplikowany, ale tylko przy pierwszym robieniu, kiedy to do końca nie wie się jak to się dzieje i zmienia to co się gotuje, miesza, robi, cedzi itp., itd.

Przepis dostałam od Beaty (wg mnie najlepszej lokalnej gospodyni domowej!). Tort syty, mocno-najadający. Pyszny!!!

Składniki na biszkopt (tortownica 26 cm):

• 4 duże lub 5 mniejszych jajek
• szczypta soli
• 5/6 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 budyń waniliowy (1 torebka gotowca – chodzi o proszek)
• mąka tortowa – razem z proszkiem i budyniem ma uzupełnić szklankę do wysokości 5/6
• sok z połowy cytryny
• masło i mąka do posmarowania i oprószenia tortownicy

Składniki na masę (tortownica 26 cm)

• 1 litr mleka
• 1 litr śmietany kwaśnej (18%)
• 8 jajek
• 1,5 torebeczki cukru wanilinowego
• 350 g masła
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 4-5 łyżek kakao ciemnego do wypieków
• ok. 0,5 szkl. czystej wódki lub spirytusu
• bakalie (u mnie: 10 moreli suszonych, 5-6 śliwek suszonych, 1,5 szklanki migdałów)

Składniki ponad masą:

• 2 galaretki wiśniowe
• 7 krążków ananasa z puszki

Potrzebny sprzęt (na biszkopt):

• Miska ma biszkopt
• Miseczka/szklanka na oddzielenie żółtek
• Mikser
• Łyżeczka
• Szklanka
• Sitko do mąki
• Mieszadełko – wygodna: silikonowa łopatka
• Ew. wyciskacz do soku z cytryny
• Tortownica 26 cm
• Piekarnik

Potrzebny sprzęt c.d (masa)

• Duży garnek – 4-5 l jest wygodny
• Drewniana łyżka lub trzepaczka do mieszania w garze
• Miska do wymieszania śmietany i jajek
• Mikser
• Miska do utarcia całej masy
• Miska do przełożenia połowy masy
• Miseczka na bakalie
• Szklanka
• Naczynie do sparzenia migdałów
• Narzędzie do rozdrobienia migdałów (u mnie tłuczek do mięsa i woreczek)
• Łyżeczka
• Łyżka – najlepiej kilka
• Gaza (z apteki) do przecedzenia/odciśnięcia masy
• Kolejny gar nad którym będzie się masę cedzić
• Nitka lub sznurek cienki – do obwiązania gazy wokół garnka podczas cedzenia masy
• Ew. otwieracz do puszek
• Naczynie do przygotowania galaretki (takie nieco większe niż 0,5 l)

Przygotowanie biszkoptu:

1. Tortownicę posmarować masłem i oprószyć mąką.
2. Cytrynę sparzyć i wycisnąć sok z połowy.
3. Białka oddzielić od żółtek.
4. Białka z dodatkiem szczypty soli ubić na sztywno.
5. Do ubitych białek dodawać po 1 żółtku i po ok. 1/5-1/4 cukru stale miksując – i tak do skończenia żółtek i cukru.
6. Następnie bardzo delikatnie rozmieszać z przygotowaną masą przesianą mąkę z proszkiem i budyniem (proszek i budyń uzupełnione mąką mają razem zająć 5/6 szklanki!!!).
7. I na końcu dodać sok z połowy cytyny – dalej delikatnie mieszać, rozmieszać.
8. Całość przelać na tortownicę.
9. Wstawić do ZIMNEGO piekarnika. Piekarnik nagrzewać już ze wstawionym biszkoptem do 160°C. Piec 30-40 min  – tak mi powiedziała teściowa. Ja piekłam 50 min i dalej było trochę blado. Generalnie piec do suchego patyczka i aż biszkopt odklei się od brzegów i NIE OTWIERAĆ piekarnika przed upływem 30 minut pieczenia.
10. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia.

Przygotowanie masy:

1. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, potłuc np. tłuczkiem do mięsa na drobniejsze kawałki.
2. Śliwki i morele pokroić w drobne kawałeczki. 0,5 szklanki potłuczonych migdałów oraz śliwki i morele zalać połową przygotowanego do masy alkoholu. Niech ponasiąkają.
3. Śmietanę rozmieszać z całymi jajkami – ja śmignęłam mikserem, żeby było dokładnie; ale krótko – tylko do połączenia, bez ubijania.
4. Mleko zagotować z dodatkiem cukru wanilinowego.
5. Do gotującego się mleka wlać śmietanę z jajami (tu wygodnie w 2 osoby – jedna powoli leje, a druga szybko miesza, żeby się nie zrobił glut). Mieszać! Mieszać! Mieszać aby się nie przypaliło! Wygodnie trzepaczką. Matka z Córką tak mieszały że się trzepaczka popsuła Tak zwany „ser” gotować – myśmy czekały aż zgęstnieje, ale specjalnie nie zgęstniał, odparowałyśmy za to 0,5 litra płynów w godzinę chyba. Więc nie gotujcie godzinę, tylko krócej.
6. Całą tą „serową” ciapkę odstawić do przestygnięcia. My chłodziłyśmy garnek w zimnej wodzie, bo nam zależało na czasie.
7. Zimną masę przecedzić przez gazę i odcisnąć. Cisnąć i cisnąć. Dużo cieczy się z tego wylewa.
8. Miękkie (wyjęte wcześniej z lodówki) masło z cukrem pudrem zmiksować na puszystą, jasną masę. A następnie dodawać stopniowo zimny, odciśnięty „ser” stale miksując.
9. Cały już krem podzielić na dwie równe części. Do pierwszej dodać 1 szklankę migdałów i połowę naszykowanego alkoholu, wymieszać. Do drugiej połowy dodać kakao i zmiksować oraz nasączone bakalie i niewchłonięty alkohol oraz pozostałe 0,5 szklanki migdałów, wymieszać.
10. Obie galaretki rozpuścić w 0,6-0,7 l wody, odstawić do wystygnięcia.
11. I teraz układamy warstwy torta: na biszkopt masa ciemna, potem masa jasna, potem krążki ananasa i na wierzch tężejąca już galaretka. Całość do lodówki.
12. Gotowe jest do jedzenia jak tylko galaretka całkiem zesztywnieje. Jednak tort smakuje jeszcze lepiej po 2 dniach od poskładania go w całość.

I już. Oto NAJDŁUŻSZY przepis na moim blogu

[258/777]