Pychotka – Pani Walewska

29 marca 2011 / Wpisany w  Słodkości - pyszności

W pierwszym zdaniu (i kilku kolejnych) wyjaśnię czym jest pychotka. Pychotka to ciasto. Jest pyszne – jak sama nazwa wskazuje. W jej skład wchodzi kruche ciasto, trochę piany z białek, powidła śliwkowe i orzechy włoskie.

Po kilku latach jej nieobecności – przywróciłam pychotkę do łask. Teściowa miała urodziny. Teść zrobił sałatkę, Michał obiad (ja wtrąciłam moje 3 grosze! 3 grosze to szpinak), a ja – ciasto (wystąpiło w charakterze tortu – tylko uważajcie na zielone świeczki w różowych podstawkach U nas była prawie wojna domowa za połączenie kolorów…).

Wszystko było smaczne i wszystko zniknęło. Oby więcej tak pychotkowych urodzin!

Składniki – na ciasto:

• 40 dag mąki
• 20 dag margaryny (ale miękka! Nie zimna prosto z lodówki)
• 16 dag cukru pudru
• 4 jajka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki amoniaku (uwaga, bo to śmierdzi )
• 3 łyżki cukru
• Szczypta soli
• 1 słoik powideł śliwkowych
• 15 dag orzechów włoskich

Składniki – na masę:

• 25 dag masła (miękkie jak margaryna, a nie lodowate z lodówki)
• 20 dag cukru
• 0,5 l mleka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 żółtka

Potrzebny sprzęt:

• Nóż
• rondelek
• garnek lub miska do miksowania
• mikser
• szklanka (wygodniej z dwoma)
• łyżka
• łyżeczka

Przygotowanie – dość skrótowe, ale robi się długo:

CIASTO

1. Mąkę posiekać z margaryną, cukrem pudrem i 4 żółtkami (oddzielić od białek. Białka: patrz pkt.6).
2. Dodać proszek do pieczenia oraz amoniak i zagnieść ciasto (bardzo łatwo się zagniata, szybko się łączy w całość).
3. Ciasto rozdzielić na dwie połowy i każdą z nich rozłożyć na osobnej blasze (najlepiej wyłożonej papierem do pieczenia, który łatwo się odrywa. Ja użyłam masła i mąki i potem miałam drobny problem, ale skończyło się dobrze).
4. Na każdym z ciast rozsmarować połowę powideł.
5. Posiekać/rozdeptać/rozdrobnić/rozwałkować orzechy.
6. Ubić pianę z 4 białek (z pkt. 1) z dodatkiem szczypty soli. Do sztywnej piany domiksować 3 łyżki cukru. Słodką pianę rozłożyć po połowie na warstwę powideł i posypać orzechami (połową) z pkt. 5.
7. Włożyć do nagrzanego piekarnika, piec ok 15-20 min w temp 170⁰C (z termoobiegiem).

MASA

1. Cukier, mleko, mąkę ziemniaczaną oraz 4 żółtka zagotować. Porządnie mieszać! Ma być idealny bezgrudkowy budyń. Na początku będzie to niepokojąco płynne, ale nagle się zetnie i mieszamy, mieszamy!
2. Zagotowany budyń należy schłodzić (ja skorzystałam z balkonu, na dworze było ok 2⁰), od czasu do czasu mieszając. Ma być zimny.
3. Masło utrzeć – wersja prostsza: miksować. Długo, aż zrobi się ładna gładka masa, wiele jaśniejsza od wyjściowego koloru masła.
4. Gdy budyń jest już zimny, dodawać go stopniowo do maślanej masy, stale miksując. I tak do osiągnięcia smacznej jednolitej masy.
5. Smaczną jednolitą masę rozsmarować na jednym z ciast (oczywiście na orzeszkach!) i przykryć drugim ciastem (orzeszki na górze).

Uwaga:

Przed zjedzeniem warto ciasto trochę schłodzić. Będzie się wygodniej kroić.

[96/777]