Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

8 października 2014 / Wpisany w  Owocowo, Słodkości - pyszności

Nie ma to jak sezon z wypiekami z własnym  rabarbarem! A skoro używam własnego rabarbaru, to musi wyjść coś pysznego Ponadto nigdy nie piekłam ciasta, które ma na wierzchu bezę, to połączyłam te dwa debiuty (sezon ze swoim rabarbarem i beza na wierzchu) i wyszło to co wyszło – kruche ciasto z rabarbarem i bezą i jeszcze z dodatkiem jabłek

Życzę smacznego!

Składniki na ciasto (na tortownicę o średnicy 26 cm):

• 300 g mąki pełnoziarnistej lub 300 g + 4 łyżki mąki pszennej
• 150 g margaryny
• 2 żółtka
• 100 g cukru
• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 5-6 łodyg rabarbaru
• 1-2 jabłka
• cynamon
• sok z cytryny

Składniki na bezę:

• 2 białka
• 100 g cukru

Potrzebny sprzęt:

• Miska lub stolnica do zagniecenia ciasta
• Nóż
• Waga
• Ew. obieraczka do warzyw/owoców
• Tortownica 26 cm
• Miska na ubicie białek
• Mikser
• Piekarnik
• Garnek do uprażenia rabarbaru

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na ciasto umieścić na stolnicy lub w misce, posiekać na drobniejsze „kawałki”, a następnie energicznie zagnieść ręką. Zawinąć w folię lub włożyć do woreczka i odstawić do lodówki na min. 30 minut.
2. Rabarbar obrać z twardszych włókien (jeśli są), umyć, pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka/rondla, dolać odrobinę wody, dodać cukier i cynamon i rozprażyć – nie na kompletną ciapkę, ale żeby zmiękł.
3. Piekarnik nagrzać do 180°C. Schłodzonym ciastem wylepić tortownicę (wyłożoną papierem lub posmarowaną masłem i oprószoną mąką). Wylepić dno oraz brzeg do wysokości 2-3 cm. Ponakłuwać dno widelcem. Wstawić do piekarnika do wstępnego podpieczenia.
   
4. Jabłka umyć, obrać, pokroić w plastry, skropić cytryną aby nie zbrązowiały.
   
5. Gdy spód delikatnie się zrumienił – wyjąć z piekarnika. Na nim poukładać przygotowane jabłka…  i przykryć rabarbarem. Całość piec ok.20-25 min w  180°C.
6. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukru i za każdym razem ubijać na sztywno.
7. Na ciasto wyłożyć bezę i piec kolejne 5-10 min w 180°C aż beza lekko zbrązowieje.

Przepis dodaję do akcji „smaczna jesień”, bo jabłka to typowo jesienny owoc, a rabarbar – skoro rośnie w ogrodzie, to chyba również jest jesienny. Natomiast dobra beza nigdy nie jest zła

[269/777]